A gastronomia missioneira teve seu início com os índios guarani. Com a chegada dos jesuítas, começaram a haver as primeiras de outras tantas transformações feitas com o progressivo contato com as diferentes etnias.
Guaranis
Milho, mandioca, batata doce, feijão, abóboras e morangas, frutas silvestres, peixes e aves faziam parte da comida guarani. Tais produtos ainda hoje permanecem na mesa missioneira. O uso da erva-mate na forma de chimarrão, característica da cultura gaúcha, teve origem com o povo guarani.
Espanhóis
Com a chegada dos jesuítas veio o cultivo das videiras, a elaboração do vinho, introdução do uso do sal na cozinha, o cultivo de pomares e hortas. São eles os primeiros a fazerem o pão (o corpo de Cristo), usado nas cerimônias religiosas.
Portugueses
Deles foram herdados a cana-de-açúcar e seus derivados; cachaça, melado, açúcar, rapadura, produtos que hoje são a identidade econômica de alguns municípios da região.
Alemães
Trouxeram o uso da carne suína, picles, chucrute e outras conservas. Todavia, a maior influência germânica está nas cucas, chocolates, bolachas e tortas.
Italianos
São hábitos herdados dos italianos o consumo e a fabricação de sorvetes, as massas com suas variedades de formas, receitas e preparos e o consumo da carne de galinha.
Poloneses
O consumo de pato e o pirogue, um pastel assado recheado com nata são símbolos da rica mesa dos descendentes de poloneses na região.
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